Cocinero español
Uno de los cocineros más mediáticos en España.
Madre: Rosa Rosillo
Cónyuges: Ángela Montero Díaz (m. 2010–2014), Cristina Pedroche (m. 2015)
Hijos: Laia
Nombre: David Muñoz Rosillo
Altura: 1,71 m
Dabiz Muñoz nació el 15 de enero de 1980 en Madrid.
Familia
Hijo de Rosa Rosillo y de un ingeniero industrial, que trabajó toda la vida en la Mutua Madrileña. Se crio en el seno de una familia del barrio de La Elipa. Tiene un hermano, Jorge, tres años mayor que él.Nadie en su familia se había dedicado a la restauración, pero él, con tan solo ocho años, ya cocinaba recetas para sus padres sacadas de un libro titulado La Cocina Mediterránea.
Con catorce años sus progenitores le llevaron al restaurante madrileño Viridiana, de Abraham García. La experiencia le dejó una huella imborrable.
Estudios
Mientras estudiaba COU a distancia, jugó al fútbol y entró en diferentes equipos, entre ellos, las categorías inferiores del Atlético de Madrid.Después ingresó en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz y, durante su primer año y medio, compatibilizó sus estudios con prácticas en el restaurante Balzac, por entonces dirigido por chef Andrés Madrigal.
Viridiana
Terminada su formación, y tras suplicar al cocinero Abraham García, trabajó durante un tiempo en su admirado Viridiana, pasando también por los fogones de restaurantes madrileños como Catamarán o Chantarella.Con poco más de 20 años, envió currículos a establecimientos de la Guía Michelin en Londres. Por entonces, era novio de la que sería su esposa, Ángela Montero (socia y jefa de sala de del futuro DiverXo), quién le acompañara a las entrevistas de trabajo como traductora.
Cocinero
Empezó a trabajar en Orrery, un restaurante de estilo francés. En el reconocido restaurante londinense Hakkasan, especializado en cocina asiática, descubrió la gastronomía china y se propuso formar parte de su plantilla, algo muy difícil, ya que en el establecimiento solo trabajaban cocineros chinos, por lo que entró como repostero "retocando" su currículo.Tras mucho insistir y de trabajar en sus días libres, logró pasar a la cocina caliente. Permaneció en Hakkasan dos años y medio. Después entro por otros restaurantes londinenses como Locanda Locatelli,Pearl y Nobu.
DiverXo
Con Ángela, que había abandonado su carrera como bailarina para unirse a su proyecto gastronómico, inauguró en 2007 DiverXo, un pequeño restaurante en el madrileño barrio de Tetuán, tras solicitar varios créditos, vender su casa y gastar todos los ahorros. La trastienda del restaurante sirvió de dormitorio a la pareja durante algún tiempo. Rápidamente empezó a darse a conocer entre la prensa especializada y el público general.Su cocina fusión con influencias asiáticas empezar a cosechar todo tipo de reconocimientos.
Estrella Michelin
En 2010, recibió su primera estrella Michelin. Dos años más tarde, obtuvo la segunda. La edición de la Guía Michelin 2014, le otorgó su tercera estrella, convirtiendo a Muñoz en el único chef por entonces con esa distinción en Madrid.En verano de 2014, trasladó DiverXo al exclusivo hotel NH Collection Eurobuilding, con un local mucho más espacioso y acondicionado para el desarrollar sus propuestas culinarias.
En enero de 2015, StreetXo, su propuesta gastronómica más informal y divertida, se mudó desde Callao hasta el nuevo ‘Gourmet Experience’ de El Corte Inglés de Serrano. Mismo concepto y carta nueva con una barra siempre animada.
Posteriormente abriría la sucursal londinense, llamada StreetXoLondon, en la zona de Mayfair.
En enero de 2016, el canal de televisión Cuatro, estrenó el documental El Xef, de cuatro episodios que narra su trasiego como cocinero en Madrid. La segunda temporada del programa, rodada en StreetXoLondon, comenzó a emitirse en marzo de 2017.
«La falsa humildad es un puto lastre para avanzar. Hay que estar orgulloso de lo que uno hace. No soy amigo de la falsa humildad, pero sí creo en la humildad».
Dabiz Muñoz
COVID-19
David Muñoz cerró en diciembre de 2020 su restaurante en Londres. Cuatro años después de abrir en la capital británica, Muñoz llevó a concurso y liquidación el establecimiento, que permanecía cerrado desde marzo por la pandemia de la COVID-19. Además, de la crisis sanitaria, su restaurante DiverXO sufrió tres cierres forzosos en los últimos seis meses. A finales de agosto se cerró temporalmente debido a un incendio; después, volvían a cerrar tras algunos casos de Covid-19. Finalmente se decidió no reabrir debido a las restricciones impuestas por la Comunidad de Madrid.Pese a todo, David Muñoz revalidó las tres estrellas Michelin de su restaurante DiverXO en 2020.
Mejor cocinero del mundo
El chef madrileño, encabezó el Top 100 de los mejores cocineros del mundo de la lista The Best Chef Awards, presentada en Ámsterdam el 16 de septiembre de 2021. El madrileño revalidó el título de mejor cocinero del mundo en 2022 y 2023.Matrimonio
Se casó el 24 de octubre de 2015, con la colaboradora de televisión Cristina Pedroche. El 14 de julio de 2023, fueron padres Laia.
«El éxito no debe ser nunca el fin».
Dabiz Muñoz
Voz de Dabiz Muñoz
Sabías que...
En su infancia le llamaban «El Guindilla».
